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烫完之后闷5分钟,水晶虾饺的做法步骤

用料

图片 1

谚语说:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。张仲景辞官回乡,为乡邻治病.其返乡之 时,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治 冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一 大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。

新鲜虾400g

4张图片

冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。

五花肉100g

食材明细

现在和小美一起看看明天吃什么饺子好呢?

澄粉150g

主料

图片 2

盐适量

  • 澄粉150克
  • 生粉50克
  • 虾仁300克
  • 猪肉50克

主料:

鸡精适量

辅料

猪肉糜、鲜虾、西芹、小葱、生姜、鸡蛋、饺子皮

葱适量

  • 沸水130ml
  • 猪油7g
  • 香菇1个
  • 木耳一把
  • 胡萝卜1块
  • 青椒半个
  • 适量
  • 适量

调料:

姜适量

配料

海鲜酱油、耗油、料酒、香油、白胡椒粉、鸡粉、糖

香油适量

  • 料酒适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 白砂糖适量

制作步骤:

料酒适量

1、准备所有原料

胡萝卜适量

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

2、虾去壳,去虾线洗净备用

水晶虾饺的做法步骤

水晶虾饺的做法步骤

3、原料(西芹、小葱、虾、生姜)切碎,下鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡粉、糖

1.大虾洗净

  • 图片 31馅料准备:1.洗净虾仁(如果是大虾,洗净去头去皮,去虾线),取2/3放入碗中,调入少许盐、料酒,加入姜丝葱蒜,拌匀腌制片刻;
  • 图片 42剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉,备用;
  • 图片 53把猪肉剁成肉糜备用;
  • 图片 64香菇洗净剁成碎丁备用
  • 图片 75木耳切碎备用;
  • 图片 86胡萝卜切碎备用;
  • 图片 97青椒都切碎备用;
  • 图片 108小葱切碎、姜切末
  • 图片 119将所有的东西放入盆中,调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲;
  • 图片 1210和面包制:准备好澄粉和生粉。
  • 图片 1311将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀,冲入沸水,边加边搅拌,到没有干粉的状态,盖上盖闷5分钟。
  • 图片 1412加入猪油,和成光滑的面团。
  • 图片 1513把面团揉成长条,切成小剂子。
  • 图片 1614将小剂子按扁, 擀成薄片。(最好是包着保鲜膜来擀,以防粘连)
  • 图片 1715取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁,捏成饺子状;
  • 图片 1816依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上;
  • 图片 1917锅中垫上切好的胡萝卜片,在垫片上依次放好虾饺;
  • 图片 2018入开水锅蒸5分钟即可。

4、倒入调料汁(酱油、耗油、料酒、香油)

2.去头尾、纱线,取出虾肉,用刀背拍成虾肉糜

小窍门1.虾饺皮的配量一般是澄面:生粉为 3:1。

5、肉馅顺着同一方向,搅拌上劲儿

3.五花肉剁碎

2.一定要开水烫面,烫面时要烫匀,软硬要适中,不能过硬,不要有干面,烫完之后闷5分钟;

6、饺子皮一片儿,肉馅适量

4.葱、姜切碎

3.揉面时一定要加猪油,这样面团才会柔滑不粘手;

7、如图,从一边对折捏褶子

5.把虾肉糜、剁碎的五花肉、葱姜放入碗里,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油拌匀

4.面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度,所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连;

8、完成后,如图所示(煮熟,蘸辣椒油吃吧)

6.150克澄粉和10克淀粉混合拌匀,用开水和面,揉匀,加盖闷5分钟。分多次揉加100g左右猪油

5.包制时面皮容易破裂,所以手一定要轻。

主料:

7.和好的面切小块,做成剂子

猪肉馅儿、面粉

8.将剂子擀成饺子皮状

调料:

9.包成饺子,放入蒸锅,饺子下面垫一片胡萝卜片。蒸锅烧开,蒸6分钟即可

葱姜末、苋菜、清水、菠菜叶、生抽、香油、味精

小贴士

制作步骤:

开水烫面和匀并闷5分钟;虾仁受热后会膨胀,包的时候要留出空隙,防止涨破

1、首先用300克面粉加150克清水用厨师机活5分钟。

2、菠菜摘去老根洗干净然后将叶子和茎分开。

3、将菠菜叶子加40克清水放在杯子里用手持料理机打成菠菜泥。

4、然后再用200克面粉加110克菠菜泥用厨师机活5分钟。

5、两块面团分开放盆子里盖湿布醒一小时。

6、自己绞的肉馅儿加入葱姜末生抽香油和味精冲一个方向搅打上劲。

7、夏天存起来的焯过水的野苋菜从冰箱拿出来化冻以后清洗一下攥干水分,放案板上剁成末备用。

8、临包饺子前再将剁好的苋菜末放进肉馅儿里,然后加盐搅匀。

9、面团醒好以后,用面条机将绿色那块面压成长片,然后白色的面团搓成长条放在绿色面皮上,用绿色面皮将白色的面棍卷起来。

10、切成大小相等的剂子。

11、按扁以后用擀面棍擀成饺子皮

12、包入馅料,上绿下白有点像翡翠白菜的意思吧?

13、然后下入开水锅煮熟捞出开吃吧。

小窍门:

做饺子一定要包之前再放盐拌馅儿,不然爱出汤不好包了就。

主料:

澄粉、菱粉、沸水、虾、猪肉馅、胡萝卜、姜

调料:

盐、糖

制作步骤:

1、姜切丝,加少许热水,浸泡一会儿

2、虾去壳和虾线,切成小段

3、三分之二的虾剁成泥

4、胡萝卜去皮切碎,另外准备好肉馅

5、将虾茸,肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲,再加入一茶匙盐和糖,搅拌均匀

6、将混合好的虾饺馅提起,往盆中摔打,重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙

7、加入未剁成茸的虾段,搅拌均匀

8、澄粉,10克菱粉和一茶匙盐混合均匀

9、倒入沸水

10、搅拌至无干粉后,盖上盖子闷5分钟

11、取出后再慢慢揉进去10克干粉

12、把面团揉至光滑

13、搓成长条

14、切分成7克左右的小剂子

15、用一块取一块,其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂

16、用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮

17、压好的虾饺皮放在硅胶垫上,可以清楚地看到下面的花纹

18、包入馅料

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