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各种面条的做法也就应运而生了,如何才能炒出

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咱们平常做饭的时候,经常需要“炒肉”,炒肉丝、炒肉片、炒肉末......常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动,一盘菜就这么毁了!那么,如何才能炒出嫩滑不老的肉呢?今天小果儿就以炒肉丝为例,为你们揭示几个小秘诀:

面条不光能煮着吃,炸着吃,蒸着吃,凉拌着吃,还能炒着吃。面条是我国的主食之一,特别是在北方等地区,常常吃,各种面条的做法也就应运而生了。炒面中的其中一种肉丝炒面的做法是相对来说既简单味道又不错,值得一学。

2张图片

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食材明细

1. 切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝。

肉丝炒面的做法

主料

2. 腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时,锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀(没有的话也可以用香油或植物油代替),这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢。

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  • 猪里脊适量
  • 木耳适量
  • 榨菜适量
  • 面条适量
  • 青蒜苗适量

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食材准备

辅料

3. 炒肉:锅烧热倒入油,待油温6、7成热时倒入肉丝,大火快速划散,翻炒均匀。不要用小火,否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦~

鸡蛋面,里脊,干香菇,绿豆芽,尖椒,胡萝卜,生抽,老抽,香油,盐,淀粉。

  • 适量
  • 味精适量
  • 白胡椒粉适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 香油适量

是不是迫不及待想要试一试?小果儿今天给大家带来了几道在家就能轻松做的家常肉丝菜,好吃下饭,快来试试做大厨的感觉吧~

方法步骤

=京酱肉丝=

1、将干香菇提前用温水泡发,然后切丝,里脊,葱,尖椒,胡萝卜也洗净切丝;

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

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2、猪里脊肉加盐,淀粉煮匀后腌5分钟以上;

木耳榨菜肉丝面的做法步骤

里脊肉 | 200g

3、生抽,老抽,香油放入小碗中调匀待用;

  • 图片 71主要原料
  • 图片 82黑木耳泡发好,洗净切丝。
  • 图片 93猪里脊切丝,用淀粉料酒上浆备用。
  • 图片 104将肉丝放油锅里,炒到变白色捞出。
  • 图片 115葱花炝锅,放入生抽,倒入肉丝煸炒上色。
  • 图片 126放入木耳,榨菜丝,盐,白胡椒粉炒匀。
  • 图片 137放入清水煮开后,淋少许淀粉,再次开锅,放入香油味精即可
  • 图片 148开水下锅煮面条,面条快熟时候放入绿豆菜焯熟。
  • 图片 159青蒜苗切段备用。
  • 图片 1610面条和绿豆菜盛碗里,浇上熬好的木耳肉丝榨菜汤即可。
  • 图片 1711木耳肉丝榨菜面。

大葱 | 1根

4、面条煮熟,沥干后加入油拌匀,晾凉待用;

豆腐皮 | 1张

5、炒锅中放油,大火烧热,放入面条,翻拌,煎熟盛出;

盐 | 2g

6、锅中底油,爆香葱丝和香菇丝,略炒后下入肉丝煸炒至变色;

姜粒 | 8g

7、然后放入胡萝卜丝,豆芽,尖椒,盐,炒匀后倒入面条和3中准备的碗汁,炒匀即可。

鲜酱油 | 2g

青椒肉丝炒面的做法

料酒 | 10g

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玉米淀粉 | 8g

食材准备

白胡椒粉 | 1g

猪里脊肉3片,青椒一个,方便面饼一带,蚝油1大勺,油适量。

甜面酱 | 55g

方法步骤

糖 | 15g

1、将里脊肉切丝,用蚝油和油拌匀腌10分钟,青椒切丝待用;

葱姜水 | 20g

2、锅中烧水,煮方便面饼和蔬菜包,煮至8成熟时捞出控水待用,

油 | 适量

3、炒锅中放油烧热,放入肉丝,中火炒至肉丝变色后放入青椒丝,翻炒1分钟;

1. 取一小节葱绿切小粒,生姜也切小粒,用清水浸泡半小时以上后,用手捞出葱姜粒,并用力将汁挤出,葱姜水就做好了。

4、然后放入煮好的面条,同炒,然后倒入方便面的粉包炒匀即可。

2. 豆腐皮切成馄饨皮大小的小块,放入沸水中焯制片刻,捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面变干,食用之前将水倒出。

鸡蛋肉丝炒面的做法

3.切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g,倒入少许清水将其调拌均匀,放置10分钟左右。

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  1. 葱白切丝,并均匀地铺在盘中。

食材准备

5.锅里热油,将肉丝炒熟后盛出。

面条6两,肉丝100克,胡萝卜小半根,上海青2颗,蒜2瓣,鸡蛋2个,酱油适量,糖,鸡精。

6.留底油,放入55g甜面酱、15g白糖,小火炒制片刻,再倒入葱姜水,用锅铲不停地搅拌,炒至酱汁浓稠。

方法步骤

7.倒入炒好的肉丝,翻炒均匀,使每一根肉丝都裹上酱后盛出,铺在盘子里的葱丝上,吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃。肉丝酱香味浓又嫩滑,大葱清爽解腻,味道非常棒!

1、取锅烧水,水开后下入面条,煮至8成熟时捞出过凉,然后用香油拌匀待用;

=青椒肉丝=

2、胡萝卜切丝,上海青剥开,蒜瓣切片,肉丝用糖,鸡精,酱油拌匀待用;

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3、锅中放油,鸡蛋煎成荷包蛋待用,肉丝入锅炒至边上人后捞出;

大青椒 | 2个

4、另起炒锅,烧热油,3成热是下入蒜片炝锅,然后下入胡萝卜和上海青翻炒,加入之前的面条,翻拌均匀;

猪里脊肉 | 200g

5、淋入酱油,下入少量糖,倒入炒好的肉丝,炒匀后装盘,放上荷包蛋即可。

姜 | 10g

东北肉丝炒面的做法

干淀粉 | 5g

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