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浸泡、清洗干净即可,汆烫后的排骨肉质会收缩

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粉蒸肉是南方特有的一道美食,以猪肉作为主要食材,辅以米粉,味道酥香美味,做法也是比较简单的,没多少的讲究,那到底粉蒸肉要蒸多久才能将肉蒸好,而且味道还不差。

1张图片

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“ 大约8年前我上高中时学会了粉蒸排骨,今日再出新配方,加上高中时的,这次的应该算是“第3代”了。
这次专门买了精品小排骨,米粉改用糯米,另外新加入了红豆腐乳和一点糖,因时间紧张用了高压锅,更加酥烂脱骨,口感更棒,美味加倍!”

“ 粉蒸排骨是川菜中的名品,主料为排骨,加入米粉和多种调味料蒸制而成,味道软嫩脱骨、微辣爽口、色泽诱人、香味浓郁。
大约8年前我上高中时就已经会做这道菜,家人和朋友尝过皆赞不绝口,今天推陈出新改良了某些做法,孝敬一下常年在外工作的父亲,同时也把它的做法介绍给大家!(”

粉蒸肉要蒸多久合适

食材明细

食材明细

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主料

主料

食材准备

  • 小排骨500g
  • 小排骨500g

五花肉250克,土豆200克,糯米100克,大米200克,香葱50克,鸡蛋1只,红糖5钱,五香粉5钱,调和油10克,郫县豆瓣30克,豆腐乳10克,花椒末、辣椒面、鸡精、食盐、老抽、料酒、老姜、麻油各适量。

辅料

辅料

做法步骤

  • 长糯米100g
  • 1小块
  • 小葱1根
  • 大米100g
  • 1小块
  • 少许

美高梅平台,1、将五花肉清洗干净,土豆洗净后刮皮改刀切成大小适中的三角形。

配料

配料

2、香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热1分钟即可化开。

  • 绍兴花雕酒2大匙
  • 食盐1/2小匙
  • 老抽2小匙
  • 红豆腐乳1/2块
  • 郫县豆瓣1大匙
  • 白砂糖1小匙
  • 色拉油1大匙
  • 五香粉1/2小匙
  • 香油少许
  • 绍兴花雕酒1大匙
  • 老抽2小匙
  • 色拉油1大匙
  • 郫县豆瓣1大匙
  • 食盐1小匙
  • 鸡精1/2小匙
  • 五香粉1小匙

3、五花肉切成块状,老姜切成细末,郫县豆瓣切细,豆腐乳弄烂。

4、放入少许的食盐、料酒、五香粉、老抽、豆腐乳、郫县豆瓣、红糖、花椒末、辣椒面、鸡精、调和油、姜末,码味半个小时。

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

5、在码好味的肉中加入一个鸡蛋,顺时针方向调和均匀。

粉蒸排骨的做法步骤

粉蒸排骨的做法步骤

6、将切好的土豆倒入肉中搅合均匀。

  • 美高梅平台 51长糯米淘洗干净,在水中浸泡1小时,捞出、沥干;
  • 美高梅平台 62姜去皮,切成细末;小葱洗净,切成葱花;红豆腐乳加少许腐乳汁和香油用勺子捣匀;郫县豆瓣剁细;
  • 美高梅平台 73小排骨剁成4cm见长的小块,浸泡出血水清洗干净;
  • 美高梅平台 84先加入花雕酒和姜末用手抓匀,腌制15分钟去腥;
  • 美高梅平台 95再加入食盐、老抽、红豆腐乳、郫县豆瓣、白砂糖和色拉油抓匀,腌制30分钟入味;
  • 美高梅平台 106炒锅洗净,大火烧热,放入长糯米快速翻炒,边炒边捣防止米粒粘结;
  • 美高梅平台 117炒至淡黄色时关火,加入五香粉拌匀;
  • 美高梅平台 128炒好的糯米盛在干燥的砧板上,趁热用擀面杖碾碎成颗粒;
  • 美高梅平台 139将米粉加入腌制过的排骨中,用手抓匀,入碗摆好;
  • 美高梅平台 1410高压锅加水,将排骨带碗放在笼篦上,从喷气开始计时,中火蒸30分钟;
  • 美高梅平台 151大米淘洗干净,在水中浸泡1小时;
  • 美高梅平台 162捞出、沥干;
  • 美高梅平台 173姜去皮,切成细末;葱洗净,切成葱花;郫县豆瓣剁细;
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  • 美高梅平台 195先加入花雕酒和姜末用手抓匀,腌制15分钟去腥;
  • 美高梅平台 206再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀,腌制30分钟入味;
  • 美高梅平台 217将大米放入干燥的炒锅内,大火快炒至淡黄色时关火,加入五香粉拌匀;
  • 美高梅平台 228盛在干燥的砧板上,冷却后用擀面杖碾碎成颗粒;
  • 美高梅平台 239将米粉加入腌制过的排骨中;
  • 美高梅平台 2410用手抓匀,入碗摆好;
  • 美高梅平台 2511蒸锅加水烧开,排骨连带碗放入笼篦,用中火蒸60分钟;
  • 美高梅平台 2612出锅后将葱花均匀撒在排骨表面,完成!

7、在铁锅中将糯米、白米再加入少许的食盐炒香之后,加入少量的花椒末、辣椒面,用调料机磨制成粗颗粒状。

小窍门1.排骨最好选用肥瘦相间的,浸泡、清洗干净即可,千万不可用热水汆烫,汆烫后的排骨肉质会收缩,不再适合腌制,黏性也会减弱不利于米粉的黏附。

小窍门1.排骨最好选用肥瘦相间的,浸泡、清洗干净即可,千万不可入水汆烫,汆烫后的排骨肉质会收缩,黏性也会减弱不利于米粉的附着。

8、将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。

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