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2.鸡胗结构致密,酸辣鸡杂是一道以鸡胗为主要材

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酸辣鸡杂是一道以鸡胗为主要材料的佳肴。一种流行于湖南湘西一带的家常菜,主要原料是鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠,口味酸辣。那么酸辣鸡杂的做法都有哪些呢?寒冷的冬季里,这样一道酸辣鲜香的美味,会让你吃的饱饱的、暖暖的。

众所周知,全世界众多国家,中国对美食的研究是遥遥领先的,细腻的刀工,多样的调料,无数的新鲜食材加上还有人们的创造力,决定了美食领域的高度。从帝王时代到现代,中国对吃的研究,可谓是五花八门,地里长的,水里游的,天上飞的,山上生的,只要是有可能可以当成食材的,大厨们都会不断的去创新、去尝试,然后会做成一道有一道的美食,供人们食用。你可以根据菜名、口味和食材分得清楚什么是粤菜、湘菜、豫菜等等,但是你却说不清哪种地方的菜总共有多少道。不过这都是次要的,只要美味就是好菜,那么大家一起来看一下小编给大家带来的美味菜肴吧!

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“自从那帮老小子们来了以后,心蓝的生活变得热闹,充满了快乐。我们甚至买了个篮球来了场对抗赛,呵呵,唯一的结果是七把老骨头累散了,趴在宾馆的床上动都不想动。
不能动了就聊天,天南海北,七嘴八舌,絮叨着彼此的近况,鸡婆着生活的琐事。
不知怎的,聊到了阿武。这个当时年级第一名,保送清华的天之骄子,曾经是我们所有男生的噩梦。帅气阳光的外表,文理双修的资质,吸引了大部分少女崇拜的目光,除了晓辉能勉强一战,我们都只能牙痒痒。后来他出国留学,深造后回国,再就没了音讯。
最鸡婆的猴子忽然来了精神:“最新资讯,最新资讯,想知道阿武情况的人赶快来孝敬猴大爷我。”一顿暴扁,猴子龇牙咧嘴的“坦白从宽”。切,这货在革命年代一定是叛徒,扛不住拷打,抗不住诱惑,第一个举枪投降的角色。
猴子的话让我们目瞪口呆:阿武回国后在家族的帮助下在S省混入政府,之后平步青云,扶摇直上,成为政界新星,一时春风得意。却不料花无常在,前年因为经济问题被双规,如今已是阶下囚,家族也随之败落。沉默,长久的沉默。以往被“藐视”的愤怒被一种类似于兔死狐悲的情感掩盖,为这个昔日的天之骄子哀伤。
心蓝忽然想到了七宗罪中代表贪婪的玛门,跟随Lucifer一起落入地狱的天使。《玛太福音书》中曾有关于他的描绘:“一个人不能侍奉两个主人,热爱一方则必须憎恶另一方。如果你敬爱神,那么就不能执着于财富”。在天堂,掌管监督世间的财富;在地狱,代表财富的邪神,诱使人为财富互相杀戮。被打入地狱的众天使们便在玛门的指挥下发掘无数的珍宝以建造自己的圣殿——潘地曼尼南。
世间大部分的物质快感,几乎都以金钱为基础。在这个大前提之下,对财富的追逐成就了人类的历史。每一次朝代更替,每一次战争发起,都与财富的争夺有关。在大多数的电影中,所谓“起义方”占领了前朝君主的国度,经典性的镜头就是“起义方”领袖目露贪婪之光,颤巍巍走向宝座,缓缓坐下,抓起身边的珠宝做流口水状。人其实是一种复杂又简单的生物,往往会把自己对于事物的认知表露在他生活中的点点滴滴上,比如众多导演对于“起义方”领袖对胜利喜悦的表现手法。
人类的思维是无限的,欲望也是无限的。为了光明,创造了火以及后来的电灯,为了延续这光明,我们要为电费买单了;为了果腹,创造了烹饪,为了延续这口舌之欢,我们要为美食买单了;为了更便捷的出行,创造了汽车、飞机,为了延续这便捷,我们要为汽油买单了;为了抵御寒冷,创造了衣服,为了延续这温暖,我们要为时装买单了;为了不再风吹雨淋,创造了房屋,为了延续这舒适,我们要为房奴悲哀了……简简单单的日常生活,离开了财富,就无法运转,为了生活的更好,我们就需要敛集更多的财富。
“一箪食,一瓢饮”已经不再传诵,社会沦入欲望的旋涡,犯罪率越来越高,社会安全感越来越低,人与人之间不再相互信任,猜忌、利用、欺骗充斥了生活……对财富的追逐成为了某些人人生的目标,为了更快的完成这个积累,接受了玛门的诱惑,成为了欲望的奴仆,贪婪侵蚀了心灵,不择手段、挺而走险,最终将自己葬送在欲望之下。
其实生活很简单,吃喝玩乐、衣食住行而已。满汉全席能够吃饱,面包也行;依云能够解渴,娃哈哈也行;宝马能够代步,QQ也行。步骤繁缛的西餐虽然华丽,却不及路边小店三五知己一起喝啤酒吃烤肉来的畅快;金贵华丽的服装虽然耀眼,却不及纯棉布衣穿着舒适;依靠权势快速获得的财富虽然诱人,却不及勤劳致富用的安心……
心蓝喜欢钱,因为他能给我带来物质上的快感,但是,钱并不是生活的一切,亲情、友情、爱情、尊严、良心,这些都比金钱重要太多。心蓝喜欢鱼翅燕窝,因为他是身份的象徵,但是我们不能天天鱼翅漱口,心蓝更愿意吃酸辣鸡胗这类既能下饭又能下酒的廉价美食,因为这才是我们天天要过的现实生活。
我的朋友啊,让我们简单的生活,拒绝贪欲的诱惑,人生也许会来得更轻松些吧……
楚人心蓝长叹收笔。”

一、正宗酸辣鸡杂

干锅土豆鸡肉

食材明细

主料:鸡胗100g、鸡肝50g、鸡心50g、鸡肠50g、酸豆角30g、泡椒30g、朝天椒20g、杭椒20。

材料:土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒

主料

辅料:料酒10g、大葱10g、青蒜1根、蒜子3颗、酱油5g、白醋适量、姜10g 、胡椒粉2g、鸡粉5g、白糖5g、白酒5g 、蚝油5g。

做法:

  • 鸡胗500g
  • 酸豆角100g

做法步骤:

1、土豆洗净去皮切薄片,蒜薹切段,鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片。

辅料

  1. 鸡杂清洗干净,鸡胗切薄片,鸡肝切片,鸡心切片,鸡肠切段,装盘备用。

  2. 泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

  3. 姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

  4. 鸡杂下锅,清水没过鸡杂,大火烧开,鸡杂变色后捞出。

  5. 鸡杂沥干水分备用。

  6. 锅洗净擦干,倒入菜籽油,七成热时放入姜,大蒜子颗粒。

  7. 爆香姜、大蒜子后,倒入鸡杂,倒入适量高度白酒,爆炒1分钟。

2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟,倒入蒜片,干辣椒翻炒。

  • 干辣椒适量
  • 姜蒜适量
  • 泡椒适量

8. 鸡杂爆炒1分钟后,依次放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角,继续炒2分钟。

3、把土豆片,蒜薹回锅,加入蚝油,盐,胡椒粉翻炒均匀转入干锅,加热上桌即可!

配料

  1. 放入酱油,翻炒均匀。然后依次放入盐、白醋,白糖、继续大火爆炒。

  2. 撒入青蒜蒜叶、鸡粉、蚝油、胡椒粉,快速炒匀,即可出锅装盘。

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  • 米酒适量
  • 味素2g
  • 4g
  • 蒸鱼豉油4ml
  • 5g

小贴士

炒苍蝇头

1.鸡胗、鸡肝、鸡心剪开,然后用清水泡30分钟。 

材料:韭菜苔300g、猪绞肉200g、朝天椒2枚、姜2片、蒜3瓣、豆豉20克;

  • 酸辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 高级难度

2.鸡肠剪开,用盐反复搓洗两次,然后用白醋搓洗一次。

做法

酸辣鸡胗的做法步骤

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1.韭菜苔洗净,去掉老根和韭菜花,切成0.5cm的小粒;朝天椒洗净切碎;老姜切末;蒜拍破,切成蒜末备用;

  • 图片 61鸡胗洗净切片,清水浸泡,用手反复抓洗,漂净血水待用
  • 图片 72洗净的鸡胗用辣妹子、米酒、盐、味素腌制1小时
  • 图片 83酸豆角洗净浸泡1小时,切米,泡椒切段,干辣椒剪段,姜蒜切米待用
  • 图片 94坐锅起大油,下鸡胗过油待用
  • 图片 105坐锅起油,下泡椒、干辣椒段、姜蒜米炒香
  • 图片 116下酸豆角,加盐、味素翻炒2分钟
  • 图片 127下鸡胗,翻炒2分钟
  • 图片 138淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可

二、蒜苗酸辣鸡杂 

2.加入猪绞肉快速炒散,待肉变色,加入白酒翻炒片刻,然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀,盛出备用;

小窍门罗里吧嗦:

主料:新鲜鸡胗250g、蒜苗5根。

3.大火加热炒锅中的油至4成热,放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味,加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色,放入炒好的肉馅即可出锅装盘;

1.鸡胗切片后一定要用清水反复抓洗,漂净血水,这样才不会有异味

辅料:姜少量、蒜粒4颗 、朝天椒5只、老抽、盐、鸡精。

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