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烘烤温度根据自己烤箱脾气来调节,开始时很粘

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“一次性揉500克的面粉,做了两个吐司,使用不同材质的吐司盒同炉烘焙做了个小实验。在相同的烘焙条件下,黑金刚吐司盒比金色吐司盒上色更快,吐司颜色更深。平时烘烤吐司一般需要40分钟,现在同样的温度下30分钟就可以出炉了,缩短了烘焙时间,而且对于他们的色泽均匀度,我还是比较满意的。这次500克的面粉分两盒,粉量少了点,做不出满模的直角效果,只能是圆角收场,如果想做直角的满模吐司,建议每个吐司面粉使用量用280-300克哦!”

小窍门1、如果第二天上午做面包,建议前天中午开始准备中种面团。同理,如果打算下午开始做面包,建议前天晚上开始准备中种面团。中种面团需冷藏发酵17个小时。
2、检查面团的延展性时,双手抹油,更容易拉膜哦。
3、烘焙的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际调整。
4、天气热时,建议在空调房揉面,防止揉面过程面团过热。

  • 面包粉160克
  • 普通面粉110克
  • 可可粉10克

主面团

  • 图片 31将黄油除外的食材按照先液体后固体的顺序放入面包机,启动揉面程序揉面20分钟。
  • 图片 42第一次揉面程序结束后放入黄油块,再次启动一个揉面程序,时间调至30分钟。
  • 图片 53检查面团的延展性,能拉出柔韧的薄膜即可,这样的吐司比较好吃。
  • 图片 64用面包机的酸奶程序将面团发酵至两倍大。
  • 图片 75取出面团排气,平均分成6等份,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 图片 86取一块面团,擀成长舌状,宽度与模具相当,卷起,收口朝下,放入模具中,每个模具放入3块面团。
  • 图片 97盖上保鲜膜,放入烤箱,用35度发酵至八分满。
  • 图片 108烤箱上火165度,下火170度预热5分钟后放入倒数第二层,烘烤30分钟,香气四溢,出炉。
  • 图片 119倒扣即可轻松脱模。
  • 图片 1210在相同的烘焙条件下,黑金刚吐司盒比金色吐司盒上色更快,吐司颜色更深。
  • 图片 1311切片即可享用。
  • 图片 1412两个吐司,分成4份,装入面包袋保鲜,建议在3天内吃完。
  • 无盐黄油20克
  • 白砂糖10克
  • 1克
  • 酵母粉3克
  • 全蛋液56克
  • 125克

“此方是炼奶吐司的改版,将炼乳换成了巧克力酱,然后将主面团的5克高筋粉换成了可可粉,制作过程跟炼奶吐司一样,只不过这次用的是厨师机揉面。因为夏天室温高,加上厨师机搅拌棒发热太厉害,面团热得不像样,拉的超级薄膜秒坠破,下次用冰袋护着搅拌缸降温才行。吐司排气没排干净,烘焙的时候鼓起了大泡,效果没有炼奶吐司的好,但是面包第三天吃的时候依然是软的。”

食材明细

食材明细

  • 高筋粉500克
  • 细砂糖100克
  • 奶粉40克
  • 6克
  • 纯牛奶240克
  • 鸡蛋2个
  • 黄油40克

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